Kuchnia japońska inspiruje największych szefów kuchni na całym świecie. Nic dziwnego, japońska gastronomia i jej autentyczne smaki mają w sobie wszystko, by zachwycić!
Jednak prawdziwa kuchnia japońska nieco różni się od tego, co znamy w Europie. Tak, nie ogranicza się ona tylko do sushi i tempury, które znajdziesz w każdej japońskiej restauracji.
Więc co jedzą Japończycy? Odkryj kluczowe składniki tej diety, uznawanej za jedną z najzdrowszych na świecie!
🥢 Podstawy japońskiej diety
Do gotowania Japończycy używają produktów wysokiej jakości i bardzo świeżych. Nie bez powodu ich jedzenie uważane jest za zdrowe. Do podstawowych produktów kuchni japońskiej należą ryż, który stanowi fundament żywienia, warzywa sezonowe, surowe ryby, owoce morza oraz zupy.
🍚 Ryż i jego pochodne
Jego nazwa „gohan” oznacza „posiłek”. Rzeczywiście, to zboże bogate w minerały i mikroelementy stanowi podstawę tradycyjnej kuchni japońskiej. Ryż używany w archipelagu to odmiana „Japonica”, którą można rozpoznać po okrągłym ziarnie i kleistej teksturze. Przed gotowaniem płucze się go w zimnej wodzie, a następnie gotuje w urządzeniu do ryżu, aby uzyskać idealną konsystencję. Uważany za święty pokarm, ryż posiada liczne moce w mitologii japońskiej i jest przedmiotem wielu tradycji.
🍝 Ramen i inne japońskie makarony
Alternatywa dla ryżu: ramen, soba i udon. Są to bardzo popularne w Japonii rodzaje makaronów. Ramen zawsze podaje się w bulionie; udon to gruby, biały makaron, który je się na zimno lub na ciepło, a soba to makaron gryczany podawany z sosem. Warto zauważyć, że każdy region ma swoje własne specjały.
🥦 Warzywa z archipelagu
Japończycy szczególnie cenią warzywa korzeniowe i dyniowate, takie jak biała rzodkiew „daikon”, japońska cebula „negi”, marchew „ninjin”, bataty „satsuma-imo” czy dynie „kabocha”. Warzywa liściaste są również szeroko stosowane w tradycyjnej kuchni. Znajdziemy tu wiele odmian kapusty: hakusai (kapusta pekińska), kyabetsu (kapusta głowiasta)… szpinak „horenso” czy sałatę mizuna, która przypomina naszą rukolę. Wreszcie, grzyby shitake towarzyszą wielu japońskim daniom.
W Japonii warzywa często są gotowane na parze, smażone w woku, duszone lub nawet poddawane fermentacji, aby zachować witaminy i wartości odżywcze. Podaje się je jako dodatek do dania głównego, w zupach, sałatkach, a nawet w słodkich wypiekach, jak w przypadku czerwonej fasoli azuki. Z kolei owoce nie są w Japonii zbyt często spożywane, ponieważ większość z nich jest importowana… a przez to bardzo droga. Jednak niektóre owoce produkowane na archipelagu mają bardziej przystępne ceny, jak kaki, gruszka nashi, jabłko Fuji, yuzu (rodzaj cytryny), brzoskwinie, wiśnie i mandarynki.
🦑 Ryby w archipelagu
Powszechnie wiadomo, że Japończycy jedzą dużo ryb, a rzadziej mięso (kurczak, wieprzowina i wołowina…). Spożywane najczęściej na surowo, grillowane lub smażone, ryby i owoce morza są kluczowymi składnikami kuchni japońskiej. Wśród ulubionych gatunków znajdziemy łososia, tuńczyka, sanma (rybę w kształcie noża), doradę czy węgorze. Podobnie Japończycy uwielbiają owoce morza: krewetki, jeżowce, ośmiornice stanowią część wielu japońskich specjałów kulinarnych.
🌱 Japońskie przyprawy
Tradycyjną kuchnię japońską można rozpoznać po przyprawach i aromatach, które nadają unikalny, morski smak zwany „umami”.
Japońskie buliony i aromaty
Dashi to składnik bardzo często używany w tradycyjnej kuchni japońskiej. Jest to bulion na bazie suszonego tuńczyka bonito, konbu lub grzybów, który znajdziemy zwłaszcza w zupie miso i wielu japońskich daniach. Wreszcie, algi, szczypiorek, shiso, imbir, wasabi i inne rośliny aromatyczne nadają potrawom wyjątkowy aromat.
Soja
Soja występuje w każdej postaci: sos sojowy w ramenie, pasta ze sfermentowanej soi w zupie miso, tofu, bób, ziarna, kiełki soi…
Alkohole i octy ryżowe
Sake i mirin są często używane do wzbogacenia smaku potraw. Podobnie ocet ryżowy doprawia sałatki lub sosy.
🍴Co Japończycy jedzą na co dzień?
Nawyki żywieniowe Japończyków bardzo różnią się od naszych. W rzeczywistości nie ma tu pojęcia przystawki, dania głównego czy deseru, ponieważ wszystkie potrawy podawane są jednocześnie. Ogólnie rzecz biorąc, dieta japońska, bogata w błonnik, minerały, witaminy oraz uboga w tłuszcze i cukry proste, jest znacznie bardziej zbilansowana niż dieta zachodnia. Co więcej, zalecają ją dietetycy!
🍳 Co Japończycy jedzą na śniadanie?
Podczas gdy w Europie przyjęliśmy słodkie śniadania na bazie pieczywa, płatków, owoców czy słodkich wypieków, na archipelagu od rana je się dania słone. Dzień zaczyna się od miski białego ryżu podawanego samodzielnie, z algami, jajkiem lub natto (sfermentowaną soją) dla odważnych. Podobnie zupa miso, pełna wartości odżywczych, jest nieodzowna. Pierwszy posiłek dnia zawsze zawiera białko w postaci japońskiego omletu (tamagoyaki), grillowanego łososia lub tofu. Marynowane warzywa zwane Tsukemono również stanowią część najważniejszego posiłku dnia, dostarczając błonnika, minerałów i witamin. Są to ogórki, biała rzodkiew lub sfermentowane śliwki przechowywane w zalewie. Wreszcie herbata matcha, bogata w przeciwutleniacze, jest napojem tradycyjnie serwowanym do śniadania. Japończycy są jednak również wielkimi konsumentami kawy.
Młodzi Japończycy preferują zachodnią modę, wybierając tosty z masłem i dżemem oraz soki owocowe, do których dodają omlet.
🍱 Co Japończycy jedzą na lunch?
Lunch jest często spożywany w pośpiechu podczas przerwy obiadowej. Pracownicy, uczniowie i studenci zazwyczaj przynoszą pudełko z potrawami przygotowanymi wcześniej. To słynne pudełko bento, tradycyjnie przygotowywane (z miłością) przez matkę rodziny lub żonę. Tutaj również posiłek składa się z ryżu, warzyw i kawałków ryby (lub mięsa). Czasami zabiegani pracownicy biurowi jedzą ramen, ale gwiazdą japońskiego lunchu jest bez wątpienia onigiri, trójkąt ryżowy nadziewany rybą i owinięty liściem alg nori. Do picia? Oczywiście herbata!
🥤 Co Japończycy jedzą na podwieczorek?
Dorayaki, japońskie naleśniki
Podobnie jak na Zachodzie, mali i duzi Japończycy często podjadają przekąski po południu. Mogą to być słodkie dania (ciasta, sezonowe wypieki…) lub słone (szaszłyki) podawane z gorącym lub zimnym napojem.
🍲 Co Japończycy jedzą na kolację?
Kolacja to najbardziej tradycyjny posiłek dnia. Wieczorem Japończycy jedzą głównie ryż podawany z zupą miso i trzema dodatkami. Ryby, warzywa, mięsa… Czas na pyszne japońskie dania (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Ponadto coraz więcej rodzin wybiera street-food, aby delektować się makaronem, szaszłykami i innymi lokalnymi specjałami. W Kraju Kwitnącej Wiśni nie jest rzadkością jedzenie na mieście w izakaya (małych japońskich restauracjach). Herbata i ciastka mogą być również podane w razie małego głodu przed snem. Warto zauważyć, że ciasta w Japonii są bardzo mało słodkie.
Nie bez powodu mieszkańcy archipelagu cieszą się tak długą średnią długością życia. Kiedy przyjrzymy się szczegółowo temu, co jedzą Japończycy, zauważymy, że ich dieta jest całkiem dobrze zbilansowana! A Ty, kiedy przejdziesz na kuchnię japońską?
