Japonia, kraj tradycji, słynie z licznych rytuałów i niezrównanej uprzejmości. W archipelagu kuchnia jest wyjątkowo zdrowa, a tradycyjny posiłek stanowi prawdziwie święty moment.
Zatem, jak jeść w Japonii zgodnie z zasadami etykiety? Jako turysta musisz koniecznie znać lokalne zwyczaje, aby nie zostać odebranym jako źle wychowany obcokrajowiec.
Tradycje, zwroty grzecznościowe i zasady savoir-vivre’u… czytając ten artykuł, dowiesz się wszystkiego o dobrych manierach przy stole.
Jak wygląda posiłek w Japonii?
🍽 Nakrycie japońskiego stołu
W Kraju Kwitnącej Wiśni kolacja jest najbardziej tradycyjnym posiłkiem. Japończycy jedzą razem, zazwyczaj siedząc wokół niskiego stołu w otoczeniu zabuton lub zaisu (poduszek i krzeseł podłogowych). Dlatego kolacja kojarzy się z wspólnotą. Dania podawane są na tacy i umieszczane na środku stołu, aby można było się nimi dzielić z biesiadnikami.
Oszczędna i elegancka japońska zastawa stołowa oferuje naczynia o różnych kształtach i rozmiarach, dostosowane do ich przeznaczenia. Składa się ona z misek, talerzy i półmisków wykonanych z różnych materiałów: ceramika, drewno, lakier, szkło czy też porcelana. Miska na ryż, główny element posiłku, jest zawsze stawiana po lewej stronie, podczas gdy zupa miso znajduje się po prawej. Talerze natomiast przybierają formy okrągłe, prostokątne lub kwadratowe, w zależności od serwowanych potraw. Warto zauważyć, że prezentacja dań jest równie ważna, co ich smak. W istocie kuchnię w Japonii docenia się także oczami! Po zakończeniu posiłku biesiadnicy uprzejmie odstawiają naczynia tak, jak były podane.
🥘 Rodzaje dań
Japońska tradycja zwana Ichiju sansai „jedna zupa, trzy dania” zakłada, że zawsze je się miskę ryżu, zupę miso i trzy dodatki (bogate w błonnik, białko i minerały). W ten sposób można znaleźć ryby, mięso, jajka, tofu, a także grzyby, kapustę i inne warzywa w zależności od pory roku. Dzięki temu posiłki są doskonale zróżnicowane i zbilansowane. Podobnie, w japońskich daniach zwyczajowo odnajduje się 5 smaków: słony, słodki, kwaśny, gorzki oraz słynne umami. Ponadto kolory składników i techniki gotowania są również różnorodne.
Dzielenie się daniami
W archipelagu nie ma podziału na przystawkę, danie główne czy deser, jak na Zachodzie. Wszystko je się w tym samym czasie, nigdy nie mieszając potraw. Zazwyczaj zaczyna się od dań najlżejszych dla podniebienia, kończąc na tych najbardziej wyrazistych, aby w pełni odczuć wszystkie subtelności składników. Ponadto zwyczajem jest nakładanie sobie jedzenia bezpośrednio z półmiska za pomocą przeciwległego końca swoich pałeczek, aby nie dzielić się bakteriami.
Japońskie wyrażenia i zwroty grzecznościowe przy stole
Jesteś już przy stole, a Twój brzuch zaczyna burczeć na widok apetycznych potraw? Zanim rzucisz się na sushi lub inne japońskie specjały, nie zapomnij wypowiedzieć „Itadakimasu”. Ta japońska formuła grzecznościowa jest podziękowaniem za otrzymany posiłek. Możesz wtedy złożyć dłonie, jeśli chcesz, na znak wdzięczności. Podobnie, wznosząc toast, powiesz „kanpai”, a nie „tchin-tchin”, co w języku japońskim oznacza narządy płciowe. Byłoby to źle widziane… 😅 Podczas jedzenia możesz wyrazić swoje zadowolenie słowem „oishi”, co oznacza „pyszne”. Na koniec, gdy posiłek dobiegnie końca, wypada powiedzieć „Gochisosama deshita” w ramach podziękowania za to, co zostało podane.
🙏 Kilka zasad, których należy przestrzegać, aby dobrze się zachować
W każdej kulturze istnieją dobrze ugruntowane zwyczaje i kody, zwłaszcza podczas posiłków. W Japonii należy znać wiele zasad, aby zachowywać się przy stole poprawnie. Oczywiście czystość, szacunek do innych i do jedzenia są obowiązkowe!
🖐️ Wycieranie rąk
Poświęć chwilę, aby wytrzeć ręce małym ręcznikiem przeznaczonym do tego celu, zanim zaczniesz nakładać jedzenie. Następnie złóż go. Przed piciem pamiętaj również, aby wytrzeć usta, aby nie pobrudzić szklanki.
🥢 Używanie pałeczek
Będziesz musiał nauczyć się jeść za pomocą pałeczek, a nie zawsze jest to łatwe. Uspokój się, przygotowaliśmy dla Ciebie poradnik, jak jeść pałeczkami. Ogólnie rzecz biorąc, uważaj, aby nigdy nie wbijać ich w jedzenie. Możesz jednak używać ich do krojenia produktów (jedną ręką), gdy są zbyt duże. Podobnie, unikaj wskazywania palcem na kogoś za pomocą pałeczek, jeśli nie chcesz nikogo urazić. Zachodnie dania można natomiast jeść za pomocą standardowych sztućców: widelców, noży i łyżek 😅.
🥢 Jedzenie w prawidłowy sposób
Aby poprawnie jeść ryż, weź miskę na dłoń, przytrzymaj ją kciukiem i przysuń do ust. Drugą ręką używaj pałeczek. Wiedz, że biały ryż je się bez dodatków, więc unikaj mieszania go z sosem sojowym. Makaron i zupę należy natomiast wciągać głośno. W kulturze japońskiej oznacza to, że danie smakuje. Sushi zawsze degustuje się z delikatnością, w jednym kęsie. Możesz używać pałeczek lub czasami jeść je rękami. Na koniec nie nadużywaj sosów i przypraw.
🧑🍳 Nie obrażaj szefa kuchni
Serwowane dania zawsze należy jeść, „póki są gorące”, aby okazać szacunek pracy kucharza. W tym samym duchu musisz koniecznie zjeść wszystko z talerza, aby nie urazić szefa kuchni.
❌ Unikaj niestosownych gestów i słów
Podczas posiłku przede wszystkim nie wycieraj nosa, ponieważ jest to bardzo niegrzeczne 🤦. W ten sam sposób nie bekaj przy stole, to wydaje się oczywiste… Niesmaczne tematy należy wykluczyć, aby nie psuć apetytu biesiadnikom. Ponadto wypada nie kłaść łokci na stole, lecz trzymać ręce na kolanach lub po obu stronach talerza.
🍻 Poczekaj przed wypiciem
Nigdy nie nalewaj sobie alkoholu samodzielnie. Uzbrój się w cierpliwość i poczekaj, aż ktoś uprzejmie zaproponuje Ci drinka. Podstaw pusty kieliszek i nie zapomnij zrewanżować się, nalewając gościom. Na koniec upewnij się, że wszyscy zostali obsłużeni i wznieśli toast, zanim zaczniesz pić.
Dzięki tym kilku zasadom etykiety wiesz już, jak jeść w Japonii i zachowywać się przy stole. Pozostaje tylko delektować się pyszną japońską gastronomią!
